Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300g Marzipan, 200g Puderzucker, 1 Eiweiß, Mandelsplitter

Zubereitung:
Zunächst das Marzipan weich werden lassen. Dann mit dem Puderzucker solange verkneten, bis daraus eine schöne Masse entsteht. Diese sollte nicht mehr so klebrig sein. Ist die Hälfte des Puderzuckers verarbeitet kann das Eiweiß zugefügt werden. Auch dieses muss in die Marzipanmasse einmassiert werden. Sollte der Puderzucker nicht ausreichen, kann dieser nachgegeben werden.

Ist die Masse soweit fertig wird diese in Form von Kipferl auf ein Backblech gegeben. Es werden ungefähr 3 Bleche entstehen aus dieser Masse. Die Kipferl sollten nicht allzu nahe beieinander gesetzt werden, da dies im Ofen stark aufgehen werden. Bevor sie jedoch in den Ofen kommen werden sie mit Mandelsplitter verziert. Das Ganze dann für ungefähr 8 Minuten bei 180° im Ofen anbräunen lassen.

Die Marzipanplätzchen erst vom Blech nehmen, wenn diese kalt sind. Vorher können sie auseinander brechen. Die Plätzchen kühl und trocken lagern.