Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
150gr Möhren, 125gr Mehl, 1/2Tl. Salz, 1/2Tl. Backpulver, 1/2Tl. gemahlener Zimt, 60ml Öl, 2Eßl. Orangenschale, 1 Ei, 50gr Rohrzucker, 30gr Honig, 20gr Rosinen.

Zubereitung:
Möhren putzen und in etwas Wasser dünsten. Abgießen und pürieren. 100Gr Püree abwiegen und abkühlen lassen. Mehl, Salz, Backpulver und den Zimt mischen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Öl, Orangenschale, Ei, Honig und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes zu einer cremigen Masse rühren. Möhrenpüree und Rosinen unterziehen. Möhrencreme zum Mehl geben. Alles gründlich miteinander vermengen.

Nun kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Das ganze ca. 12 Minuten backen. Die Möhrenplätzchen auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.

Zum Schluss noch mit Puderzucker bestäuben.