Vanillekipferl

Zutaten:
250 g Mehl, 150 g ger. Mandeln, 150 g Butter, 80 g Puderzucker, 2 Eigelb, 1 Vanilleschote, Salz

Zubereitung:
Das Mehl auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dahinein Puderzucker, das Mark der Vanilleschote, Salz, Eigelb, geriebene Mandeln und die Butter geben, schnell zu einem Mürbteig verarbeiten.

Diesen ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Aus dem Teig fingerdicke Röllchen formen und zu "Hufeisen" biegen.

Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit einer Mischung aus Vanillin- und Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
250 Gramm Butter, 250 Gramm Zucker, 3 Eier, 250 Gramm Mehl, 50 Gramm geschälte gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz, etwas Vanillearoma, Marmelade zum Füllen, Schokoladenglasur zum Garnieren

Zubereitung:
Man rührt Butter, Zucker und Gewürze mit dem Handrührgerät schaumig und fügt nach und nach die Eier hinzu. Dann arbeitet man Mehl und Mandeln mit dem Kochlöffel unter.

Anschließend spritzt man mit einem Spritzbeutel Häufchen auf ein gefettetes und bemehltes Backblech. Allerdings sollte man darauf achten, dass die Häufchen nicht zu nahe stehen, da sie breit laufen. In einem vorgeheizten Backofen lässt man sie bei 200° Celsius für ca. 10-12 Minuten backen.

Die gebackenen Plätzchen müssen sofort vom Backblech genommen werden, um sie dann erkalten zu lassen. Anschließend setzt man jeweils 2 Plätzchen mit etwas Marmelade zusammen. Die flüssige Schokoladenglasur füllt man in eine Papiertüte und schraffiert damit die Plätzchen.