Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
Für den Teig:
100g Weizenmehl, 50g zarte Haferflocken, 75g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 100g Butter, abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
Für die Füllung:
50g Lemon-Curd, ersatzweise Zitronenmarmelade
Für die Deko:
Saft von 1 Zitrone, 75g Puderzucker, 20g gehackte Pistazien

Zubereitung:
Mehl mit Haferflocken,, Puderzucker und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. Eine Mulde hineindrücken. Ei in die Mitte geben, Butter in Flöckchen und Zitronenschale um den Mehlrand setzen.

Alles mit einem großen Messer kurz durchhacken und dann schnell mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu sehr klebt, etwas Haferflocken hinzufügen.

In Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen. Teig auf wenig Mehl ca. 3mm dick ausrollen und Plätzchen in beliebiger Form ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 10-12 Minuten backen. Plätzchen nach dem Backen auf ein Kuchengitter setzen und jedes Zweite dünn mit Lemon Curd oder Zitronenmarmelade bestreichen. Die restlichen Plätzchen als Deckel aufsetzen.

Zitrone auspressen und den Puderzucker und den Saft zu einem dickflüssigen Guss anrühren, die Plätzchen damit bestreichen, mit Pistazien bestreuen und trocknen lassen.

Ergibt ca. 50 Stück
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: 10-12 Minuten
Ruhezeit: 60 Minuten