Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 Gramm Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 150 Gramm Zucker, 1 Päckchen Bourbon - Vanillezucker, 1 Prise Salz, 8 Tropfen Bittermandelöl, 50 Gramm Butter, 2 Eier, 2 Esslöffel Milch, 200 Gramm ganze Mandeln

Zubereitung:
Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und gut miteinander durchmischen. Zucker, Vanillezucker, Salz und Bittermandelöl untermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben.

Die Eier in einer Tasse mit der Milch verrühren und in die Mehlmischung geben. Alle Zutaten mit dem Knethaken des Mixers zu einem festen, klebrigen Teig verarbeiten. Zum Schluss die Mandeln unter die Mischung heben.

Ein Backblech wird nun mit Backpapier belegt. Mit feuchten Händen aus dem Teig zwei lange Teigrollen formen und mit 5 Zentimetern Abstand voneinander auf das Blech legen.
Mit feuchten Händen die Oberfläche glatt streichen. Nun die Teigrollen im Ofen für ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und noch heiß in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Diese mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen und noch weitere zehn Minuten backen.

Erkalten lassen und mit Zimtpulver bestreuen.