Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300g weiße Schokolade, 200g Kokosraspeln, 75g Kokosfett, 100g Vollmilchkuvertüre, 200ml Sahne

Zubereitung:
Zuerst die Schokolade zerkleinern und diese im Wasserbad schmelzen. Ist die Schokolade flüssig, wird das Kokosfett dazugegeben und mit der Schokoladenmasse vermengt. Diese Masse dann etwas abkühlen lassen.

Währenddessen die Sahne schlagen und in die kalte Masse geben. Danach noch die Kokosraspeln mit dazu. Die gesamte Masse dann im Kühlschrank nochmals erkalten lassen. Ist die Masse formfest, so können mit einem Teelöffel oder einem kleinen Melonenausstecher Bällchen geformt werden. Zu guter Letzt werden diese noch mit einer feinen Schicht Vollmilchkuvertüre überzogen und erhalten dadurch ein edles Aussehen.

Bis zum Verzehr sollten die Kokosbällchen jedoch kaltgestellt werden, da sie ansonsten schmelzen könnten.

Serviervorschlag/Anlass:
Ideal als kleine Geschenkidee oder Zugabe zum Kaffee. Serviert auf einer Kuchenplatte hinterlassen sie einen bleibenden Eindruck.