Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 Gramm Butter, 220 Gramm Puderzucker, das Innere von 1 Vanilleschote, 1 Messerspitze Salz, 1 Ei, 1 Eigelb, 250 Gramm Mehl, 200 Gramm Nougat

Für das Backblech:
Butter oder Margarine und Mehl

Zubereitung Backrezept:
Bestreichen Sie bitte ein oder zwei Backbleche mit Butter und bestäuben diese mit Mehl. Der Backofen wird nun auf 200° vorgeheizt.

Rühren Sie die Butter, den Puderzucker, die Vanille und das Salz schaumig und geben Sie dann nacheinander das Ei und das Eigelb hinzu. Ziehen Sie zuletzt das gesiebte Mehl unter. Der Teig wird nun in einen Spritzbeutel gefüllt und in Stangen von etwa 8 Zentimeter Länge auf das Blech gespritzt. Bitte lassen Sie genügend Raum zwischen den Stangen, da der Teig meist beim Backen etwas auseinander läuft.

Auf der mittleren Schiebeleiste werden diese nun 8 bis 12 Minuten gebacken, bis sie goldgelb sind. Etwas abkühlen lassen.

Inzwischen wird der Nougat in einem Wasserbad geschmolzen.

Die Unterseiten der Katzenzungen werden anschließend mit dem warmen Nougat bestrichen und mit einer zweiten Katzenzunge leicht zusammengedrückt.

Wenn die Nougatmasse schließlich wieder fest ist, kann diese Leckerei serviert werden.