Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
- 300g Mehl
- 2TL Backpulver
- 100g brauner Rohrzucker
- 1 Pkt. Vanillezucker
- 1 Ei
- 150g Butter
- 1TL Limonenschale
- 100g Puderzucker
- 2cl Cachaça
- 1EL Limonensaft
- 2 EL unbehandelte Limonenschale
- 1 EL Rohrzucker

Zubereitung Backrezepte:
1.) Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
2.) 100g Rohrzucker und der Vanillezucker zum Mehl geben und gut unterrühren.
3.) Das Ei dazufügen und die kalte Butter in Flöckchen darüber verteilen.
4.) Die Limone unter heißem Wasser gut abwaschen und trockenreiben.
5.) 1 TL von der Limone abreiben und zum Mehl geben.
6.) Nun den Teig mit einem Knethacken zu einem schönen Mürbeteig verarbeiten, das er schön krümmelig wird. Anschließend per Hand durchkneten, bis man eine glatte Kugel formen kann.
7.) Die Kugel in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 min. in den Kühlschrank legen.
8.) Den Teig in kleine Portionen teilen und in ca 1/2 cm dicke Platten ausrollen.
9.) Nun kann der Teig mit verschiedenen Formen ausgestochen werden.
10.) Die Kekse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
11.) Nun in den auf 175° vorgeheizten Backofen schieben und ca. 12-15 min., je nach Dicke der Kekse, backen.
12.) Kekse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
13.) Den Puderzucker in eine kleine Schale füllen und mit dem Cachaça verrühren.
14.) Den frisch gepressten Limonensaft hinzufügen und gut verrühren.
15.) Nun kann man die abgekühlten Kekse mit der Glasur bestreichen.
16.) Zum Dekorieren kann man noch etwas Limonenschale feinreiben und mit etwas Rohrzucker auf den Keksen verteilen.