Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200 g Mehl, 1 Eigelb, 100 g geriebene Mandeln, 125 g Margarine, 50 g geraspelte Schokolade, 1 Msp. Zimtpulver, 1 Zitrone (unbehandelt), 125 g Zucker, Semmelbrösel

ZUbereitung:
Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale abreiben. Auf ein Arbeitsbrett Mehl sieben, eine kleine Vertiefung eindrücken. Eigelb, Zucker in die Mitte geben und auf den Rand kleine kühle Margarinewürfelchen setzen. Einen geschmeidigen Teig kneten, Mandeln und geraspelte Schokolade unterheben.

Zitronenabrieb (von ½ Zitrone), Zimtpulver unterkneten. Kleine Backförmchen ausfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen, Teig einfüllen. Die Förmchen nebeneinander auf ein Backblech stellen und bei 175°C etwa 15 Minuten backen. Bärentatzen sollten goldgelb gebacken werden.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form nehmen (brechen leicht). Bärentatzen sind schnell gebacken und vor allem beliebt bei Kindern.