Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
Für den Teig: 220 Gramm Mehl, geriebene Schale einer Zitrone, Mark einer Vanilleschote, 150 Gramm Puderzucker, 200 Gramm Butter, 1 Ei, 180 Gramm gemahlene Mandeln
Für die Füllung 1/2 Glas Aprikosenmarmelade, 150 Gramm Puderzucker, Zitronensaft, 1 Eiweiß

Zum Ausstechen:
große und kleine Sternausstechform

Zubereitung:
Zunächst für die Plätzchen einen Mürbeteig zubereiten. Dazu das Mehl, die Zitronenschale, das Mark der Vanilleschote, die Mandeln, das Ei, den Puderzucker und die Butter in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verkneten.

Aus dem Teig eine Kugel formen, in Klarsichtfolie verpacken und ca. eine halbe Stunde kalt stellen. Anschließend den Teig ausrollen und große Sterne ausstechen. Die Sterne auf ein Backblech legen. Aus der Hälfte der Sterne mit einem kleineren Ausstecher kleine Sterne ausstechen, so das Kekse mit Sternenlöchern entstehen.

Im Ofen bei 180 Grad acht Minuten goldgelb backen und abkühlen lassen.

Anschließend die Kekse mit dem Sternenloch in der Mitte zur Seite legen. Das Eiweiß steif schlagen, den Puderzucker unterheben und mit Zitronensaft zu einem Guss verarbeiten.

Die Loch-Plätzchen mit diesem Guss überziehen. Danach die Plätzchen ohne Loch mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und die Loch-Plätzchen akkurat darauf setzen.

Vor dem Servieren alle Plätzchen mit Puderzucker bestreuen. Frohe Weihnachten!