Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten
250g Mehl, 125g Butter, 65g Zucker, 1 Ei, 1 Teelf. Wasser, 1 Päckchen Vanillinzucker. Hagelzucker, bunte Streusel, Schokoladenstreusel, Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Zitronen- oder Schokoladenglasur.

Zubereitung:
Das Mehl auf den Tisch sieben, eine Vertiefung für das Ei und das Wasser drücken, Zucker, Butterflöckchen hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.

Sollte der Teig etwas kleben, wird er für kurze Zeit in den Kühlschrank gestellt. Anschließend wird er mit einem Nudelholz recht dünn ausgerollt und mit Plätzchenformen ausgestochen. Tannenbäume, Engel, Sterne und Herzen liegen nebeneinander auf dem Backblech, das vorher mit Backpapier ausgelegt wurde.

Die Plätzchen mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker, Streusel oder Nüssen verzieren. Eine Zitronen- oder Schokoladenglasur wird erst auf die abgekühlten Weihnachtsplätzchen aufgetragen.

Serviervorschlag:
Diese Weihnachtsplätzchen passen auf jeden Gebäck- und Weihnachtsteller. Sie schmecken köstlich zu einem Kaffee, einem Cappuccino und auch zu einem heißen Tee.