Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 g Staubzucker, 1 El Milch, 300 g Mehl, 2 Eier, 1/2 Tl Anispulver und 1/2 TL Hirschhornsalz

Zubereitung:
Den Staubzucker, die Eier und die Milch sehr gut verrühren. Unter die cremige Masse das in ein Eßlöffel Wasser aufgelöste Hirschhornsalz, das Anispulver und nach und nach in das gesiebte Mehl rühren.

Den gekneteten Teig mit Mehl bestreuen und auf einer großen Arbeitsfläche etwa 1 cm stark ausrollen. Mit einer Form kleine Kreise einteilen und ausschneiden. Die Teigreste wieder erneut ausrollen und ausschneiden.

Dann mehrere Stunden, am besten über Nacht, kalt gestellt trocknen lassen.

Auf einem gefetteten Blech bei mäßiger Hitze etwa 25 Minuten in der mittleren Schiene backen, erst kurz vor Beendigung der Backzeit nachsehen (nicht zwischendurch). Die zunächst harten Kekse eine Woche mit einem Tuch bedecken und danach in einem verschlossen Gefäß aufbewahren.

Die leckeren Kekse passen nicht nur gut in die Weihnachtszeit, auch wenn man da so was eher backt.


Viel Spaß mit diesem Backrezept und Guten Appetit!