Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Hier werden die Zutaten für ca. 50 Plätzchen beschrieben:
250 g Mehl, 200 g Zucker, 4 Eier, 1 Teelöffel gemahlener Anis.

Zubereitung Backrezepte:
Zusammen mit dem Zucker sind die Eier zu einer cremigen Masse zu schlagen. Das Mehl wird mit dem Anis vermischt und nun langsam durch ein Sieb geschüttet. Aus diesem Teig formt man kleine Kugeln und legt diese auf ein Backblech.

Jetzt muß der Teig erst an einer kühlen Stelle 12 Stunden gehen. Dafür deckt man ihn mit einem Tuch ab.

Am nächsten Tag rollt man den Teig aus und sticht ihn mit verschieden Formen aus. Die Plätzchen werden bei 150°C in einen vorgeheizten Backofen. Sie werden ca. 30 - 40 Minuten gebacken.