Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200g Bio-Weizenmehl, 130g Butter, 20g Zucker, 2 TL süße Sahne, 1kg Zwetschgen, 250g Magerquark, 1/2 Tasse Aprikosengelee, 1 TL Zimt, 4 TL Akazienhonig, 3 Eier

Zubereitung:
Die Butter in kleine Stücke schneiden und in die Küchenmaschine geben. Zucker, Mehl und Sahne zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Die Teigkugel in Folie wickeln und 1/2 Std. an einen kühlen Ort stellen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form drücken. Dabei den Rand ca. 3cm hoch ziehen.

Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Ein zweites Backpapier von oben in die Form drücken und mit einem kleinen backofenfesten Teller beschweren. Den Kuchenboden 2o Min. vorbacken. Den Teller und das obere Backpapier entfernen und den Kuchenboden auskühlen lassen. Die Eier, Quark, Honig und Zimt vermengen und auf den Kuchenboden streichen.

Die entkernten Zwetschgen auf der Quarkmasse verteilen. Den Kuchen bei 160 Grad (Umluft) im Backofen fertig backen. Aprikosengelee langsam erhitzen und noch über den heißen Kuchen pinseln.

Serviervorschlag:
Als Kaffeegebäck.