Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Einen Rührteig herstellen:
1 kg Zwetschgen / Pflaumen, 200 gr. Butter o. Margarine, 200 gr. Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 3 Eier, 200 gr. Weizenmehl, 2 Tl Backpulver.

Zubereitung:
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit dem Zucker sowie Vanillezucker in eine Rührschüssel sieben. Den Zucker, die Butter oder Margarine hinzugeben und mit dem Handrührgerät solange rühren bis ein gebundener Teig entstanden ist.

Jetzt den Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier belegten Backblech ausrollen. Die gewaschenen und entkernten Zwetschgen halbieren und auf dem Kuchen verteilen. Einen oder zwei EL Zucker über die Zwetschgen streuen.

Jetzt etwas Mehl, Zucker und Butter in einer Schüssel verrühren und daraus die Streusel herstellen. Diese anschließend auf die Zwetschgen geben.

Nun den Kuchen bei ca. 180 Grad Umluft (Mittelhitze) im vorgeheiztem Backofen ca. 40-45 Minuten fertig backen. Nach dem erkalten kann er serviert werden.