Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für den Teig:
200g Butter oder Margarine, 150g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 400g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 2 gehäufte EL Kakao, 3 EL Rum (oder Rumaroma)

Für die Füllung:
250g Butter oder Margarine, 175g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 3 Eier, 500g Magerquark

Zubereitung:
Für den Teig die Butter oder Margarine mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Ei schaumig rühren. Anschließend Mehl, Backpulver, Kakao und Rum hinzugeben. Aus der Masse sollte ein gut knetbarer Teig entstehen.

Ein Viertel des Teiges in den Kühlschrank stellen und den Rest in einer gut eingefetteten Rundform verteilen. Er sollte gleichmäßig festgedrückt werden und auch einen etwa zwei Zentimeter hohen Rand an den Seiten haben.

Als nächstes kommt die Füllung. Auch hier wird aus der Butter oder Margarine, dem Zucker, dem Vanillezucken und den Eiern ein schaumiger Teig gerührt. Anschließend das Puddingpulver und den Magerquark unterrühren.

Die Füllungsmasse wird nun in die, mit dem Teig verkleidete, Kuchenform gegeben. Zum Schluss wird der Rest des Teiges in kleine Flocken “gezupf“ und über der Masse verteilt.

Der Kuchen wird bei 175 – 200 Grad etwa 75 Minuten gebacken.

Servierempfehlung:
Der Kuchen sollte möglichst zwei Tage vor dem Verzehr gebacken werden, damit er gut durchziehen kann. Kurz vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben.