Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250g weiche Margarine und 75g weiche Butter,200g Zucker, 300g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 100ml Schlagsahne, 5 Eier, 8 El. Zitronensaft, Schale einer Zitrone, 300g Puderzucker, evtl. 1 El. Heiße Milch und bunte Zuckerstreusel

Zubereitung:
Die Margarine schaumig schlagen und abwechselnd 1 El Zucker und 1 Ei mit etwas Mehl und Backpulver unterschlagen bis alle Zutaten verbraucht sind. Dann Zitronensaft, Schale und die Sahne hinzu geben, den Teig auf ein Blech geben und schön goldbraun backen lassen.

Für den Guss das Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft vermischen und die weiche Butter dazugeben, das ganze 1-2 Minuten schön glänzend rühren, wenn der Guss dick wird schön gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen und zuletzt die bunten Streusel auf dem Kuchen verteilen.

Ein besonders feiner Festtagskuchen. Viel Spaß beim ausprobieren.