Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
2 EL Kokosflocken, ½ TL Zimt, 180g Butter (weich), 160g Zucker, 260g Weizenmehl, 1 Ei, 2 TL Vanille-Zucker, Prise Salz, 500g Bio-Äpfel

Zubereitung:
120g Butter cremig rühren. Zucker und Vanille-Zucker zugeben und unterrühren. 200g Weizenmehl, Salz, Ei und 2 EL Kokosflocken zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. Einen 2 cm hohen Rand hochdrücken.

Die Äpfel waschen, schälen, Kernhäuser ausschneiden und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten kreisförmig auf den Kuchenboden legen. 60g Butter, 60g Zucker, 1 EL Kokosflocken, Zimt und 60g Weizenmehl zu einem bröseligen Teig kneten. Die Teigbrösel als Streusel auf den Äpfeln verteilen.

Den Apfelkuchen bei 170 Grad (Umluft) ca. 40 Minuten im Backofen backen. Garprobe machen! Den Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Diesen Kuchen kann man auch alternativ mit Zwetschgen zubereiten.