Mirabellen-Obstkuchen
Mirabellen-Obstkuchen backen
Zutaten:
1kg Mirabellen, 200g Pflaumenmus, 75g mageren Speisequark, 300g Weizenmehl, 2 TL Vanille-Zucker, ½ TL Zimt-Pulver, 5 Eier, 150g Zucker, 3 EL Milch, 50g Amarettini, 5 TL Weinsteinbackpulver, 4 EL Keimöl, Prise Salz
Zubereitung Backrezept:
Die Eier trennen. 3 Eigelbe werden nicht benötigt. 2 Eigelbe mit Vanille-Zucker, Speisequark, Milch, Keimöl, Salz und 60g Zucker in eine Rührschüssel geben und verrühren. Das Weizenmehl mit dem Weinsteinbackpulver mischen und löffelweise in den Teig einkneten. Aus dem Teig eine Kugel formen und in Folie gewickelt an einen kühlen Ort legen. 15 Minuten ruhen lassen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Springform als Kuchenboden mit einem 2cm hohen Rand drücken. Einige Löcher in den Boden stechen. Den Kuchenboden bei 180 Grad (Umluft) eine viertel Stunde backen.
Die Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Die Früchte mit Zimt und 2 EL Zucker bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
Den vorgebackenen Kuchenboden mit dem Pflaumenmus bestreichen. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Fleischklopfer grob zerkleinern. Die Brösel über das Pflaumenmus streuen.
Den restlichen Zucker zu dem Eiweiß geben und zu schnittfestem Schnee schlagen. Die Früchte auf den Bröseln verteilen, mit Zimt bestäuben und mit dem Eischnee dekorativ – mit einer Spritztüte - verzieren. Den Kuchen für weitere 12 Minuten bei 180 Grad backen, bis der Eischnee leicht Farbe annimmt.
Den Obstkuchen kann man auch alternativ mit Zwetschgen belegen.