Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
50g Butter, ½ L Milch, 90g Maisgrieß, 2 Eier, 100g Zucker, 250g gekochte und geriebene Kartoffeln, ½ Glas Mandellikör, 500g Kirschen (entsteint)

Zuibereitung:
Die Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Grieß unter Rühren in die kochende Milch streuen und zu einem dicken Brei kochen. Die Eier trennen. Das Eiweiß zu schnittfestem Schnee schlagen. Die Butter schaumig rühren. Denn die Eigelbe unterrühren.

Zucker, Kartoffeln, Grießbrei und Kirschen nach und nach zugeben und unter den Teig rühren. Zum Schluß den Eischnee unterziehen. Den Teig in eine große eingefettete Kastenbackform füllen und bei 180 Grad (Umluft) ca. 1 Stunde backen.

Den fertigen Kirschkuchen kurz in der Form abkühlen lassen. Aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Staubzucker bestäuben.