Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200g Butter, 125g Zucker, 125g Bio-Weizenmehl, 100g Sultaninen, 100g getr. Apfelringe, 6 EL Stroh-Rum, 1 Päck. Vanille-Zucker, 2 Eier, 2 TL Zimt, 1 TL Backpulver, 100g gemahlene Mandeln

Zubereitung:
Die Sultaninen und die Apfelstücke über Nacht in den Rum einlegen. Die weiche Butter in der Küchenmaschine schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker mischen und unterrühren. Die Eier zugeben und weiterrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Mehl, Backpulver und Zimt ebenfalls mischen und unter den Teig rühren. Zum Schluß die gemahlenen Mandeln unterrühren.

Eine Königskuchen-Backform mit Butter oder Öl ausstreichen. Die eingeweichten Sultaninen und Apfelringe vorsichtig unter den Teig heben und den Teig in die Backform füllen. Den Teig glattstreichen und im Backofen bei 150 Grad (Umluft) ca. 50-60 Min. backen. Garprobe machen!

Serviervorschlag:
Kaffeegebäck - ev. geschlagene Sahne dazu reichen.