Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
6 Eiweiß, 6 Eigelb, 300 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 150 ml Milch, 270 ml Öl, 420 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 4 Eßlöffel Schokoladenpulver.

Zubereitung:
Als erstes eine Springform (26 cm) einfetten und bei Seite stellen, Backofen bei 180 Grad vorheizen. Jetzt Eiweiß steif schlagen und ebenfalls bei Seite stellen, anschließend Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren so lange bis der Zucker sich gelöst hat.

Nun das Öl unter ständigem Rühren dazugeben, Mehl und Backpulver unter die Schaummasse geben und dabei den Motor des Handrührgerätes zurückschalten. Zum Schluss den Eischnee locker unter heben, die Hälfte der Masse in eine andere Schüssel geben und das Schokoladenpulver dazugeben.

1 großen Suppenlöffel weiße Masse in die Mitte der Springform geben, auf die weiße Masse 1 großen Suppenlöffel braune Masse setzen. So fortfahren, bis die gesamte Rührteigmasse aufgebraucht ist, so entsteht ein Ringmuster. Den Kuchen sofort backen, bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde auf der mittleren Schiene bei Ober- und Unterhitze.

Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und Sahne dazureichen auch ein Obstsalat passt gut zum Zebrakuchen.