Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
5 Eigelb, 5 Eiweiß, 2 Eßlöffel Kakaopulver, eine Packung Backpulver, 375 g Weizenmehl, 250ml Speiseöl, 1/2 Fläschen Butter-Vanille Aroma, eine Packung Vanillin-Zucker, 150 g Puderzucker, 2 Eßlöffel Zitronensaft

Zubereitung:
Zunächst das Eigelb, Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren. Danach Öl und Wasser hinzugeben. Das Backpulver und das Mehl sollte gemischt werden und zu der ersten Mischung hinzugegeben werden.

Das Eiweiß steif schlagen und den Kakao zur Mischung hinzugeben. 2 Eßlöffel des hellen Teigs in die Mitte einer Backform (26 cm) geben, danach 2 Eßlöffel des dunklen Teigs auf den hellen Teig. Der Vorgang sollte so oft wiederholt werden, bis der Teig aufgebraucht ist.

Den Teig dann in einen Backofen schieben und bei 180 Grad (Gasherd: Stufe 3) für ca. 50 Minuten Backen. Danach Wasser, Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Mit diesem Guß sollte man den Kuchen überziehen.