Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
400g Walnusskerne, 300g Zucker, 125g Sahne, 350g Mehl, 200g Butter, 150g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei
Zum Bestreichen:
1 Eigelb, 2 EL Milch

Zubereitung:
Walnusskerne hacken. Zucker in einem Topf hellgelb schmelzen lassen. Walnusskerne unterrühren und vom Herd nehmen. Die Masse sollte nicht braun werden. 1 EL Wasser und Sahne unterrühren und kalt stellen.

Mehl, Butter, Zucker, Salz und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Teig dritteln. Eine Portion ausrollen und den Boden einer Springform damit auslegen. Zweite Portion zu einer Rolle formen, ausrollen und als Rand in die Form drücken.

Nuss- Sahne -Mischung auf den Tortenboden streichen. Letzte Teigportion rund ausrollen, in Größe der Springform ausschneiden und als Deckel auf die Füllung legen. Ränder gut andrücken. Teigreste ausrollen Sterne ausstechen und auf den Weihnachtskuchen legen.

Eigelb und Milch verquirlen und den Kuchen rundherum damit bestreichen und backen. Kuchen mit einem Messer sofort vom Springformrand lösen. In der Form auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: 110 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Ergibt ca. 16 Stück
Backzeit: 200-225 Grad / 45 Minuten