Lebkuchen

Zutaten:
250 g Rohrzucker, 300 g Mehl (Dinkelvollkornmehl), 1 Pkt. Backpulver, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 ml Milch , 150 g Butter, 3 EL Honig, 4 Eier, 1 Msp. Vanille, 1 Msp. Zimt, 3 EL Kakaopulver, 1 Pkt. Lebkuchengewürz.

Zubereitung:
Zucker, Vanille, Zimt, Mehl, Backpulver, Nüsse, Kakao und Lebkuchengewürz mischen.

Die Milch erhitzen (nicht kochen) und die Butter zugeben, schmelzen lassen. Etwas abkühlen und unter die Mehlmischung geben, sofort verrühren.

Dann den Honig und die Eier dazu geben - es soll ein homogener Teig entstehen.
Das Masse auf ein gefettetes Blech streichen und ca. 15 Minuten bei 200 °C backen - abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nicht nur an Weihnachten lecker.

Zutaten für einen Mürbteigboden:
200 g Mehl, 100 g Margarine, 100 g Zucker, etwas Salz, 1 Ei

für den Belag:
200 g Eiweiß, 300 g Zucker, 600g frische Johannisbeeren (Träuble), 125 g Haselnussgrieß, 50 g Grieß, Vanillezucker, süße Brösel und etwas Zimt

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Mürbeteigboden zu einem festen Teig verarbeiten, in eine gefettete Ringform mit einem etwa 4 cm hohen Rand legen. Mit der Gabel kleine Löcher einstechen, damit die Luft entweichen kann und bei 180°C etwa 7-8 Minuten nur leicht anbacken.

Den Haselnussgrieß mit dem Grieß vermengen, leicht anrösten und dann erkalten lassen. Das Eiweiß mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer fettfreien Form zu einem lockeren Schnee schlagen. Das erkaltete Grießgemisch und die Johannisbeeren vorsichtig, aber gleichmäßig unter dem Eischnee ziehen.

Den Mürbeteigboden locker mit den süßen Bröseln überziehen und mit einem Hauch von Zimt versehen. Die Eiweiß – Nuss-Johannisbeermasse einfüllen und bei etwa 170°C etwa 45 Minuten backen.