Lebkuchen

Zutaten:
250 g Rohrzucker, 300 g Mehl (Dinkelvollkornmehl), 1 Pkt. Backpulver, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 ml Milch , 150 g Butter, 3 EL Honig, 4 Eier, 1 Msp. Vanille, 1 Msp. Zimt, 3 EL Kakaopulver, 1 Pkt. Lebkuchengewürz.

Zubereitung:
Zucker, Vanille, Zimt, Mehl, Backpulver, Nüsse, Kakao und Lebkuchengewürz mischen.

Die Milch erhitzen (nicht kochen) und die Butter zugeben, schmelzen lassen. Etwas abkühlen und unter die Mehlmischung geben, sofort verrühren.

Dann den Honig und die Eier dazu geben - es soll ein homogener Teig entstehen.
Das Masse auf ein gefettetes Blech streichen und ca. 15 Minuten bei 200 °C backen - abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nicht nur an Weihnachten lecker.

Zutaten:
160 g Butter, 200 g Rohrzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier, 500 g Topfen (Quark) 20 % Fett, eine Prise Salz, 200 g Weizengrieß, 1 Päckchen Backpulver, Saft und Schale von ½ unbehandelten Zitrone

Zubereitung:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eigelbe einzeln dazu geben und weiter rühren. Dann den Topfen, Salz, die Zitronenschale und Saft untermischen.

Grieß mit dem Backpulver vermischen und mit der Masse verrühren. Zum Schluss die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. In eine Kuchenform streichen und bei 180° Mittelhitze etwa eine Stunde backen.

Mit Zwetschkenröster (Zwetschkenkompott) oder heißen Himbeeren servieren.