Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
125 gr. Mehl, 200 gr. weiche Margarine, 180 gr. Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 125 gr. Weizenstärke, 1 Zitrone, 1-2 Esslöffel Weinbrand (nach Geschmack), 1/2 Pckg. Backpulver, 80 gr. süße Mandeln und 15 gr. bittere Mandeln, 200 gr. verschiedene Trockenfrüchte

Zubereitung:
Margarine und Zucker schaumig schlagen und mit dem ausgepresstem Saft der Zitrone vermischen. Die abgeriebene Zitronenschale dazu geben. Den Weinbrand und die Eier dazu geben und zu einer glatten Masse verrühren. Jetzt das Mehl mit dem Backpulver und dann mit den gehackten süssen und bitteren Mandeln, sowie den Trockenfrüchten vermischen. Die Buttermasse mit dieser Mischung verrühren und in eine gefettete Kuchenform geben. Backen bei 175 Grad cirka 45 Minuten!

Guten Appetit!