Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für den Boden:
270 gr. Mehl, 50 gr. weiche Butter, 25 gr. Zucker, 125 ml Milch, 1 Eigelb, eine Prise Salz, 25 gr. Hefe, die abgeriebene Schale einer Zitrone, etwas Butter für die Form

für den Belag:
375 gr. Schmand, 100 gr. Zucker, 25 gr. Butter, 500 ml Milch, 2 Eigelb, 50 g Rosinen, 40 g Weizenstärke, 1/2 Vanilleschote, eine Messerspitze Salz, die abgeriebene Schale einer Zitrone, den Saft von cirka 1/4 Zitrone

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. In diese die Hefe hinein geben und mit etwas Milch, dem Zucker und Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach etwa einer Viertelstunde die restliche Milch, den restlichen Zucker, Salz, Eigelb und die weiche Butter unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen nochmals zugedeckt einige Minuten ruhen lassen. Danach mit einem Nudelholz ausrollen und in eine gefettete Springform geben.

Für die Schmandcreme die Milch mit der Vanilleschote aufkochen. Das Eigelb unterrühren und Butter und Zucker sowie etwas Weizenstärke dazugeben. Die Vanilleschote aus dieser Masse nehmen und alles erkalten lassen.

Nun den Schmand, den restlichen Zucker und die restliche Weizenstärke dazu geben. Die Rosinen, das Vanillepulver, Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale zum Schluss unterziehen. Diese Schmandcreme auf dem Teig verteilen und bei 200 Grad 25 Minuten backen.

Danach unbedingt 5 Minuten abkühlen lassen und nochmals 45 Minuten bei 200 Grad backen!

Guten Appetit!