Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
200g Mehl, 150g Butter, 3 Eier, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 2 EL Milch, 1 PCK. Vanillinzucker, 75g Zucker, 50g Puderzucker, 1Pck. Vollmilchkonfitüre (anstatt kann man auch Zuckerguss verwenden), Schokoraspel, Schokostreusel

Zubereitung:
Als erstes den Ofen auf 180° vorheizen. Butter,Zucker und den Vanillinzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts vermischen. Die Eier, die Milch, das Mehl, das Backpulver, den Vanillinzucker,das Salz und den Puderzucker hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Die Schokostreusel vorsichtig mit in den Teig rühren. Die Backform (26cm Durchmesser) einfetten. Den Teig in die Form geben und ca. 15-20 min. backen.

Die Konfitüre schmelzen ( den Zuckerguss zubereiten). Nach dem Abkühlen die Konfitüre (am besten ungleichmäßig ) auf dem Kuchen verteilen. Die Schokoraspeln auf de Kuchen und auff der Konfitüre verteilen. Den Kuchen abkühlen lassen bis die Konfitüre hart geworden ist. Guten Appetit!!

Ein Backrezept von Johanna und Lisa.