Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
330g Zucker, 4 TL Vanille-Zucker, 300g Weizenmehl (Typ 1050), 230g Butter, 1 ½ Becher Creme leicht, 3 Eier, ½ kg Stachelbeeren, 50g gemahlene Mandeln

Zubereitung:
Die Stachelbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. 250g Zucker, 2 TL Vanille-Zucker und das Mehl in eine Rührschüssel geben und verrühren. Die Butter in kleine Stücke schneiden und dann mit dem Ei zugeben. Alles zu einem glatten, festen Teig verrühren.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig mit einem 2cm hohen Rand als Kuchenboden in die Springform drücken. Den Kuchenboden bei 170 Grad (Umluft) 10 Minuten im Backofen vorbacken.

Creme leicht, den restlichen Zucker und Vanille-Zucker, 2 Eier und die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Stachelbeeren auf dem vorgebackenen Kuchenboden verteilen. Die Mandel-Mischung gleichmäßig darüber gießen und glatt streichen.

Den Kuchen bei 170 Grad (Umluft) 40-45 Minuten fertig backen.

Alternativ kann man diesen Kuchen auch mit Schattenmorellen machen.