Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 frische reife Ananas, 1 Packung Totenguß (weiß), 100g Zucker, 6 TL Vanille-Zucker, 2 Eier, 100g Weizenmehl, 1 gestrichener TL Backpulver, 2 EL kaltes Wasser oder sanftes Mineralwasser, 3 EL Kokosraspel, Butter und Semmelmehl

Zubereitung:
Die Ananas schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 Eier in eine Rührschüssel geben und verquirlen. Zucker, Vanille-Zucker und Wasser zugeben und zu einer schaumigen Masse schlagen. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach in den Teig einarbeiten.

Eine Obstkuchenform mit Butter ausfetten und mit Semmelmehl bestreuen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Obstboden bei 150 Grad Umluft (170 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.

Den Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Den ausgekühlten Boden auf eine Kuchenplatte setzen. Die Kokosraspel gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Obstboden dann mit den Ananas-Scheiben belegen.

Den Tortenguß nach Packungsanweisung zubereiten und über den Ananasscheiben verteilen. Nach dem Erkalten kann der Kuchen serviert werden.

Schlagsahne dazu servieren oder den Obstkuchen damit verzieren. Alternativ können auch Erdbeeren, Himbeeren oder Kiwi verwendet werden.