Stachelbeerkuchen, saftig
Annamirls saftiger Stachelbeerkuchen backen
Zutaten:
800 g Stachelbeeren, 250 g Margarine, 250 g Zucker, 1 P Vanillezucker, 6 Eier, 100 ml Schlagsahne, 300 g Mehl, 1 P Backpulver, 4 EL gehackte Mandeln, etwas Paniermehl, 2 – 3 EL Schokoplättchen, etwas Traubenzucker.
Zubereitung:
Die vom Stiel und Blütenansatz geputzten Stachelbeeren mit Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
In eine Schüssel die weiche Margarine geben, Zucker und Vanillezucker dazu geben und mit dem Mixer kräftig schaumig rühren, die Eier einzeln darunter rühren, dann die Sahne dazu gießen und alles zu einer cremigen Masse verrühren. Anschließend das Mehl, Backpulver sieben und Löffelweise unter die Masse rühren. So lange rühren bis eine lockere Teigmasse entsteht.
Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und glattstreichen, die Stachelbeeren darauf verteilen, die Mandeln darüber geben, dann noch die Schokoplättchen darüber streuen.
Das Backblech in den vor geheizten Ofen schieben und bei 175° C ca. 60 Minuten backen.Den Stachelbeerkuchen auf dem Blech abkühlen lassen, danach mit etwas Traubenzucker bestäuben.