Lebkuchen

Zutaten:
250 g Rohrzucker, 300 g Mehl (Dinkelvollkornmehl), 1 Pkt. Backpulver, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 ml Milch , 150 g Butter, 3 EL Honig, 4 Eier, 1 Msp. Vanille, 1 Msp. Zimt, 3 EL Kakaopulver, 1 Pkt. Lebkuchengewürz.

Zubereitung:
Zucker, Vanille, Zimt, Mehl, Backpulver, Nüsse, Kakao und Lebkuchengewürz mischen.

Die Milch erhitzen (nicht kochen) und die Butter zugeben, schmelzen lassen. Etwas abkühlen und unter die Mehlmischung geben, sofort verrühren.

Dann den Honig und die Eier dazu geben - es soll ein homogener Teig entstehen.
Das Masse auf ein gefettetes Blech streichen und ca. 15 Minuten bei 200 °C backen - abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nicht nur an Weihnachten lecker.

Zutaten:
1/8 L Milch, 2 EL Honig, 1 Würfel Hefe, 100 g Butter, 100 g Honig, 1 P Zitronenschale, 1 paar Tropfen Buttervanille, 500 g Dinkelmehl, 1 TL Zimt, etwas flüssige Butter und Paniermehl
außerdem
750 g Äpfel, Saft von einer Zitrone, 100 g Rumrosinen, 200 g Butter 125 g Honig, 200 g Sauerrahm.
Für die Streuseln
100 g Margarine, 100 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 200 g Mehl, 1 Msp. Backpulver, 50 – 100 g gehackte Pistazien.

Zubereitung:
Milch mit 2 EL Honig erwärmen, die Hefe hinein bröckeln und ca. 15 Minuten gehen lassen. Nebenbei Butter mit dem restlichen Honig, Zitronenschale und Buttervanille in einen Topf geben, das ganze unter ständigen rühren erwärmen.

Dann Dinkelmehl in eine Schüssel sieben, Zimt darüber streuen und Hefemilch und Honigmasse dazu geben, dann alles zu einen glatten Teig verarbeiten, zugedeckt an eine warmen Ort so lange gehen lassen bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat, danach den Teig nochmals kurz durchkneten und ausrollen.

Ein Backblech mit flüssiger Butter gut ausfetten und mit Paniermehl bestreuen, Hefeteig auf das Blech legen. Die vorbereiteten Äpfel grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln, dann auf den Hefeteig verteilen, Rosinen darüber streuen. Anschließend Butter mit 125 g Honig und Sauerrahm verrühren und über die Äpfel streichen.

Zum Schluss aus Margarine, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Pistazien zu Streuseln verarbeiten, diese über den Hefeblechkuchen verteilen, dann ca. 45 Minuten im vor geheizten Ofen bei 180° C backen.