Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
1 Paket Blätterteig, 1 kg Pfirsiche, ¼ l saure Sahne, Semmelbrösel, 3 Eier, 6 EL Zucker

Zubereitung:
Blätterteig etwas auftauen lassen, anschließend ausrollen. Springform ausfetten, Teig einlegen, Rand hochziehen, andrücken. Den Teigboden mehrmals einstechen, die Form in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 220°C ca.10 Minuten backen.

Danach den Boden mit Semmelbröseln bestreuen.

Pfirsiche heiß abspülen, häuten, halbieren, entsteinen. Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten auf dem Teigboden verteilen. Früchte eng aneinanderlegen, dekorativ anordnen. Eier einzeln aufschlagen (Frische überprüfen), anschließend mit der sauren Sahne und Zucker verrühren.

Die Masse gleichmäßig über das Obst gießen, nochmals in den Backofen schieben. Den Pfirsichkuchen bei 200°C etwa 20 bis 30 Minuten im Backofen belassen.

Dieser saftige Kuchen ist schnell gebacken, es eignet sich auch Dosenobst.