Zimtsterne

Zutaten:
3 Eiweiß, 250 g Puderzucker, 275 g fein gemahlene Mandeln (mit Schale), 1 TL Zimt, 1 TL Rum (etwas Rumaroma geht natürlich auch), 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und den gesiebten Puderzucker in kleinen Mengen zugeben. Von der Schaummasse 5 EL zum späteren Bestreichen zurückstellen.

Mandeln und Gewürze zur restlichen Masse geben und vorsichtig vermengen.

Den Mandelteig dann auf einer mit Puderzucker bestreuten Fläche, fingerdick ausrollen und mit einer Sternchenform ausstechen. Auf eine gefettetes Backblech legen und mit dem Guss bestreichen.

Bei 130 Grad ca. 40 Minuten "backen", eigentlich ist es eher ein "Trocknen".

Serviervorschlag / Anlaß:
Ein Klassiker für Weihnachten

Zutaten:
140 g Zucker, 100 g weiche Butter, ½ TL Backpulver, 200 g Mehl, 5 Eier, 1 Prise Salz, 400 g rote Johannisbeeren
Belag:
40 g weiche Butter, 150 g gemahlene Mandeln, 30 g Johannisbeergelee, 100 g Sahne, Melisseblättchen

Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiße mit einer Prise Salz und Zucker sehr steif schlagen. Butter mit 120 g Zucker schaumig verrühren, Eigelbe unterrühren. Mehl sieben, mit Backpulver mischen, sorgsam im Wechsel dem steifen Eischnee zufügen.

Backblech einfetten und die Eischneemasse auf das Blech streichen. Johannisbeeren waschen, mit einer Gabel die Beeren von den Rispen streifen (einige Rispen beiseite legen), abtrocknen.

Gemahlene Mandeln mit Johannisbeergelee und Butter vermengen, verrühren und über die Johannisbeeren verteilen. Bei 180°C ca. 30 Min. backen.

Mit steifer Sahne, Johannisbeerrispen und Melisseblättchen garnieren.