Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten Rouladenmasse:
4 Eier, 80 Gramm Zucker, 60 Gramm Mehl, 30 Gramm Mondamin, 10 Gramm Kakao, Zitronenaroma, Vanillearoma
Cremefüllung:
1 Ei, 65 Gramm Zucker, 125 Gramm Butter, 65 Gramm Biskin, 40 Gramm Bitterkuvertüre, 1 Esslöffel Weinbrand
Garnitur:
Kuvertüre für Schokoladenspäne

Zubereitung:
Man rührt die Eier mit dem Zucker schaumig, fügt die Aromen hinzu und das gesiebte Mehl, Mondamin und Kakao hebt man mit einem großen Löffel unter. Danach streicht man den Teig auf ein mit Butterbrotpapier belegtes Backblech, um anschließend die Roulade im vorgeheizten Backofen bei 250° Celsius etwa 4 -5 Minuten backen zu lassen.

Sobald die Roulade fertig gebacken ist, muss das Papier mit der Roulade sofort vom Backblech abgezogen werden. Dabei lässt man die Roulade auf einer Arbeitsfläche erkalten.

Die Creme bereitet man wie folgt zu:
Ei und Zucker zunächst im Wasserbad warm und anschließend kalt schlagen. Butter und Biskin rührt man schaumig und fügt sie bei gleichen Temperaturen mit der Eimasse zusammen. Die Kuvertüre löst man auf und gibt sie dem Weinbrand hinzu.

Bevor man die Roulade füllt, sollte man die Roulade auf ein Papier, welches mit Zucker bestreut ist, stürzen und das Backpapier abziehen.

Anschließend streicht man eine große Masse der Creme auf die Roulade und rollt sie danach auf. Das Äußere der Roulade wird mit der restlichen Creme bestrichen und mit einem Papierstreifen glatt abgestrichen. Nachdem dies geschehen ist, bestreut man die Roulade mit Schokospänen.