Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für den Teig:
150 g Halbbitter-Schokolade, 5 Esslöffel Milch, 100 g Instant-Kakaopulver, 150 g Butter oder Margarine, 200 g Zucker, 6 Eier, 250 g Mehl, 1 1/2 Teelöffel Backpulver

Für die Glasur braucht man:
200 g Puderzucker, 2 bis 3 Esslöffel Eierlikör

Zubereitung:
Die zerkleinerte Schokolade wird in die erhitzte Milch gegeben. Man lässt sie unter ständigem Rühren vollständig schmelzen. Das Instant-Kakaopulver muß nun untergerührt werden. Butter oder Margarine schlägt man nun mit dem Zucker schaumig.

Die gut verquirlten Eier, das Mehl, das Backpulver und die Schokoladenmasse werden verrührt und mit dem Butter-Zucker -Gemisch vermengt.

Nun wird der Teig in eine gefettete Springform gefüllt und im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 160°C etwa 1 Stunde gebacken. Den Kuchen lässt man im ausgeschalteten Ofen abkühlen, nimmt ihn dann aus der Form und überzieht ihn mit der Glasur. Diese wird hergestellt, in dem der gesiebte Puderzucker mit dem Eierlikör und einem Esslöffel kochendem Wasser zu einer glatten Masse verrührt wird. Die Glasur dann sofort auf dem Kuchen verteilen.

Man kann den Kuchen auch mit steifgeschlagener Schlagsahne füllen.