Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten Boden:
200 g Margarine, 200 g Zucker, 250 g Mehl, 4 Eier, 1 P. Vanillezucker, 1 P. Backpulver
Creme:
500 ml Wasser, 1 Eßl. Zucker, 2 P. Vanillepudding, etwa 100 g Kokosfett, 200 g Butter, 1 Eßl. Zuker, 1 Ei, 4 - 5 Eßl. Zitronensaft
Sahne:
400 bis 500 ml Schlagsahne, 2 - 3 P. Sahnesteif, 2 P. Vanillezucker; obere Schicht: 2 P. Schokoladenkekse

Zubereitung:
Den Boden 1 Tag vorher zubereiten. Aus Margarine, Zucker, Mehl, Eier, Vanillezucker, Backpulver einen Rührteig bereiten und diesen auf einem gefetteten Backblech ca. 15-20 Minuten bei 175 Grad backen lassen. Abkühlen lassen.

Am nächsten Tag die Creme bereiten. Aus 500 ml Wasser 1 Eßl. Zucker und 2 P. Vanillepudding einen Pudding kochen und unter rühren, dann abkühlen lassen. Zwischenzeitlich weiche Butter, Zucker, Ei und Zitronensaft verrühren und Löffelweise zu dem hand warmen Pudding geben.

Diese Creme auf dem Rührteigboden verteilen und glatt streichen. Nun Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, auf die Creme streichen und glatt ziehen. Auf die Sahne kommen nunmehr die Schokoladenkekse. und werden angedrückt.