Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
250 g Mehl, 250 g Butter, 4 Eier, 1 P. Backpulver, 1 Schuss Rum, 1 P. Schokoglasur, 1 Tasse Eierlikör, 1 Tasse Schokoraspel, 180 g Zucker, 1 P. Vanillinzucker

Zubereitung:
Weiche Butter mit Zucker und den Eiern schaumig rühren. Hinweis: Eier vorher immer einzeln aufschlagen (Frische überprüfen), anschließend den restlichen Zutaten zugeben. Mehl mit Backpulver mischen, darüber sieben, Vanillinzucker einrühren, zu einem glatten Teig verarbeiten.

Schokoraspel, Rum und eine Tasse Eierlikör hinzufügen, nochmals gut durcharbeiten. Backofen auf 180°C vorheizen, Napfkuchenform ausfetten.
Den fertigen Teig nun in die Napfkuchenform füllen, glattstreichen. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 40-45 Minuten bei 180°C backen. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Nach Packungsanleitung die Schokoglasur zubereiten, den abgekühlten Kuchen glasieren. Optisch kann mit etwas hellerer Glasur der Napfkuchen verändert werden.