Vanillekipferl

Zutaten:
250 g Mehl, 150 g ger. Mandeln, 150 g Butter, 80 g Puderzucker, 2 Eigelb, 1 Vanilleschote, Salz

Zubereitung:
Das Mehl auf die Backunterlage sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dahinein Puderzucker, das Mark der Vanilleschote, Salz, Eigelb, geriebene Mandeln und die Butter geben, schnell zu einem Mürbteig verarbeiten.

Diesen ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Aus dem Teig fingerdicke Röllchen formen und zu "Hufeisen" biegen.

Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit einer Mischung aus Vanillin- und Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
350 g Butter, 250 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 2 Eier, 2 EL Rum, 350 g Mehl, 3 gestr. TL Backpulver

Zum besteichen
2 EL Aprikosenkonfitüre, 3 EL. Rum, 125 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Rührkuchen einen einfachen Rührteig herstellen. Dazu zuerst Eier und Butter schaumig rühren, bevor die restlichen Zutaten untergerührt werden. Den Teig in eine gefettete Backform füllen und bei 175-200 °C 40-45 min. backen.

Aprikosenmarmelade mit Rum verrühren und damit den abgekühlten Kuchen bestreichen. Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Damit den Rührkuchen überziehen und trocknen lassen.