Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300gr Mehl, 200gr Butter, 100gr Zucker, 1 Ei, 1,5kg Pflaumen, 2Eßl. Hagelzucker.

Zubereitung:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Die Butter in Flöckchen darüber geben. Den Zucker darüber streuen. Das Ei in die Mitte geben. Das Ganze dann zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend in Alufolie einwickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Pflaumen waschen und entsteinen. Anschließend die Pflaumen oben einschneiden. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Den Boden und den Rand einer Springform damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Pflaumen gleichmäßig und dicht damit belegen. Anschließend den Hagelzucker darüber streuen.

Den Pflaumenkuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 20-30 Minuten backen. Den Pflaumenkuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.