Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
500gr Mehl, 1/4l lauwarme Milch, 30gr Hefe, 80gr Butter, 1 Ei, 1 Priese Salz, 2Eßl. Zucker, 500gr Quark, 1kg Aprikosen, 3 Eier, 3Eßl. Speisestärke, Saft von einer ½ Zitrone, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 3Eßl. Zucker, 2Eßl. Mandelblättchen, Fett für das Blech.

Zubereitung:
Ein Backblech ausfetten. Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Milch zufügen und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Anschließend an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Die Butter zerlassen und zum Vorteig geben. Ei, Salz und Zucker zugeben und alles zusammen mit dem ganzen Mehl verkneten. Den fertigen Hefeteig dann nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Die Aprikosen waschen und halbieren. Den Stein entfernen. Den Quark in eine Schüssel geben. Die Eier und den Zucker unterrühren. Die Speisestärke, den Zitronensaft und die Zitronenschale zufügen und alles zusammen gut verrühren.

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ein Backblech damit auslegen. Die Quarkmasse draufgeben und glatt streichen. Die Aprikosen darauf legen. Die Mandeln darüber streuen. Den Kuchen anschließend nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Den Aprikosenkuchen nun auf der mittleren Schiebeleiste 35-40 Minuten backen. Auf dem Blech etwas abkühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden und auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen.