Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten Teig:
300g Schichtkäse, 200g Zucker, 500g Mehl, 10 EL Öl, 10 EL Milch, 1 Päckchen Backpulver, 3 Eier

Füllung:
200g gemahlene Mandeln, Aprikosenmarmelade, 100g Zucker, 100g Butter, 5 Aprikosen

Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig vermengen und auf ein Backblech geben. Dieses für 180° bei 40 Minuten backen lassen.

Die Mandeln mit dem Zucker, der Butter und der Aprikosenmarmelade vermengen. Die Aprikosen in Stückchen schneiden und darunter heben. Die Masse auf den Kuchen geben und mit Puderzucker bestreuen. Ist die Masse durch die Butter zu flüssig mit Gelatine nachhelfen und festigen.

Serviervorschlag/Anlass:
Ein Kuchenrezept ideal für spontanen Besuch.