Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten Teig:
200g Mehl, 2 TL Backpulver, 100g Zucker, 1 Ei, 100g Butter

Füllung:
4 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 EL Rum, 500g Apfelkompott, 200g Quark, 100g Zucker, 75g Rosinen, 125g Krokant

Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig vermengen und in eine Backform geben. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Danach das Eigelb mit dem Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen. Den Rum, mit dem Quark und dem Apfelkompott vermengen. Rosinen und Krokant dazugeben und unter die Eimasse heben. Danach noch das steife Eiweiß dazugeben und auf den Mürbteig verstreichen.

Den Kuchen für 45 Minuten bei 180-200° in den Backofen geben. Den Kuchen nach dem Backen mit Apfelstücken und Krokant verzieren.

Serviervorschlag/Anlass:
Weihnachtlicher Kuchen für die Weihnachtsfeiertage.