Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten Teig:
250 g Margarine, 250 g Zucker, 500 g Mehl, 4 Eier, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, 125 ml Milch, 2 TL Zitronensaft, 50 g Kakao
Zutaten Belag:
2 Gläser Kirschen, 1 Päckchen Vanillepudding, Stück weiche Butter, Schokoladenkuvertüre

Zubereitung:
Als erstes müssen die Kirschen aus dem Glas zum Abtropfen ausgeschüttert werden, wobei der Kirschsaft aufzufangen ist. Aus dem Saft und Puddingpulver nach Anleitung einen Kirschpudding kochen und abkühlen lassen.

Für den Teig müssen Margarine, Eier und Zucker schaumig geschlagen werden. Backpulver, Mehl und Salz mischen und unter die schaumige Masse heben. Milch und Zitronensaft müssen nach einander unter den Teig gerührt werden.

Ein Teil des Teigs auf ein gefettetes Blech verteilen und zum übrigen Teig wird der Kakao gerührt. Eventuell muss unter den Teig etwas Milch gegeben werden, damit er nicht zu zäh wird. Auf den hellen Teig kommt nun die Kakaomasse und anschließend die abgetropften Kirschen, die gut verteilt werden. Der geschichtete Teig muss nun für 50 Minuten bei 190 °C backen.

Mit der weichen Butter und dem Kirschpudding soll eine Creme hergestellt werden, indem beides miteinander cremig gerührt wird. Die Masse wird auf dem Kuchen verteilt. Die Schokoladenkuvertüre muss erhitzt werden und rundet den „vogtländischen Schneewitchenkung“ ab.

Serviervorschlag:
Den Kuchen in Trapezform schneiden und auf einer Kuchenplatte anrichten.