Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
2000 g Rhabarber, 310 g Mehl, 2 Eigelbe, 130 g Butter, 7-8 EL Milch, 1/2 Würfel frische Hefe, etwas Salz, 5 Eiweiß, 310 g Zucker, 2 TL Zucker

Zubereitung:
Das Mehl wird in eine Schüssel gesiebt und in die Mitte eine Mulde gedrückt. In diese wird die Hefe hineingebröckelt. Dann die erwärmte Milch mit 2 TL Zucker hineingeben und zu einem Vorteig verrühren. Dieser Vorteig muss etwa 14-16 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Danach zusammen mit Eigelb, Butter und Salz zu einem Teig verarbeiten, der auf ein gefettetes Backblech gleichmäßig gestrichen wird. Jetzt den in kleine Stücke geschnittenen Rhabarber senkrecht auf den Teig stellen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C den Kuchen ca. 25 Minuten backen.

Für die Baiserhaube müssen die Eiweiße mit dem Zucker sehr steif geschlagen werden. Dies dann gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und nochmals bei 175°C ca. 12 Minuten backen.

So ein saftig-süßer Blechkuchen schmeckt immer herrlich.