Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Da die Pfalz ein Weinbaugebiet ist, wir der leckere Rotweinkuchen hier sehr gerne und sehr oft gebacken und serviert.

Hierfür braucht man folgende Zutaten:
250 g Butter, 250 g Zucker, 250 g Mehl, 4 Eier, 1/8 l Rotwein, 1 Teelöffel Zimt, 3 Teelöffel Kakaopulver, 150 g Schokostreusel, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, Butter für die Form, Puderzucker und Rotwein für die Glasur

Zubereitung:
Die Butter zusammen mit dem Zucker, dem Mehl, den Eiern und dem Wein in eine Schüssel geben und sehr gründlich verrühren. Nun gibt man den Zimt, das Kakaopulver, die Schokoladenstreusel, das Backpulver sowie den Vanillezucker hinzu und knetet aus dem Ganzen einen festen Teig.

Diesen jetzt in eine gut gebutterte Gugelhupfform (Bundkuchenform) füllen und im (vorgeheizten) Backofen bei 180 Grad etwa eine Stunde lang backen. Danach den Kuchen leicht abkühlen lassen. Währenddessen den Puderzucker und den Rotwein zu einem Guss verrühren und den Kuchen damit glasieren.

Am besten schmeckt dieser Rotweinkuchen, wenn man ihn mit frisch geschlagener Sahne serviert.