Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300gr Mehl, 200gr Butter, 100gr Zucker, 1 Eigelb, 1 1/2kg Rhabarber, 3 Eiweiß, 150gr Zucker.

Zubereitung:
Das Mehl auf ein Backbrett sieben. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehl verteilen, den Zucker darüber geben und das Eigelb in die Mitte geben. Die Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig ca. 2 Stunden kühl stellen.

Den Rhabarber waschen und die Haut abziehen und die Stangen in Stücke schneiden. Den Backofen auf 200°C vorheizen Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen und mit einer Gabel einstechen. Die Rhabarberstücke nebeneinander auf den Teig legen. Den Kuchen auf der mittleren Schiebeleiste ca. 30 Minuten backen.

Die Eiweiß schaumig schlagen und den Zucker dabei ein rieseln lassen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit der Baisermasse ein Gitter auf den Kuchen spritzen.

Das Baisergitter 10 Minuten über backen bis es leicht bräunlich ist. Den Rhabarberkuchen abkühlen lassen und in gleich große Stücke schneiden, und dann ganz auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.