Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten für den Teig:
250 g Mehl, 150 g Butter, 125 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1 TL Backpulver, 2 Eigelb

Für den Belag:
1 P. Sahnesteif, 800 g Rhabarber, 50 g Zucker, 1 P. roter Tortenguss

Für den Baiser:
2 Eiweiß, 100 g Zucker, Puderzucker

Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen. 2/3 des Teiges auf einen gefetteten Springformboden auswellen. Aus dem restlichen teig eine Rolle formen und damit einen Rand legen. Diesen etwa 3 cm hoch drücken und ca. 20 min bei 200 °C backen.

In der Zwischenzeit Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Zuckern damit er Saft ziehen kann. Dann ca. 5 min. kochen. Anschließend durch ein Sieb schütten, den Saft mit rotem Tortenguss zubereiten.

Den gebackenen Mürbeteig sofort nach dem backen mit Sahnesteif bestreuen, damit er nicht durchweicht. Rhabarber darauf verteilen und mit dem Tortenguss überziehen.

Eiweiß mit Zucker steif schlagen und über den Kuchen verstreichen. Mit Puderzucker bestreuen und weitere 5 min. goldgelb backen.

Den Rhabarberkuchen am gleichen Tag essen, denn sonst ist das Baiser nicht mehr knusprig.