Rhabarberkuchen

Zutaten:
2000 g frischen Rhabarber

Für den Teig:
325 g Mehl, 165 g Butter, 115 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

Für den Belag:
150 g geriebene und geröstete Mandeln, 75 g Semmelbrösel, 150 g Zucker, 0,5 TL Zimt

Für das Baiser:
4 Eiweiß, 200 g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig die Butter mit Zucker und Salz geschmeidig kneten. Das Eigelb dazu geben und unterrühren. Zum Schluss schnell das Mehl dazu geben und so lange kneten, bis der Teig gut miteinander verbunden ist. Den Teig dann in einer Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Mürbteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Mehrmals einstechen und im Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten vorbacken.

Für den Belag die Semmelbrösel mit Mandeln mischen und auf den Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Gleichmäßig auf den Teig verteilen und mit dem Gemisch aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker steif schlagen und in einem Spritzbeutel mit großen Sterntülle ein "Gitter" auf den Kuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei 220°C etwa 10 Minuten backen.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
In Recktecke schneiden und servieren.

Zutaten:
300gr Mehl, 200gr Butter, 1,5kg Rhabarber, 100gr Zucker, 1 Eigelb, 3 Eiweiß 150gr Zucker.

Zubereitung:
Das Mehl auf ein Backbrett sieben. Die Butter in kleine stücke schneiden und auf dem Mehl verteilen. Den Zucker darüber streuen und das Eigelb in die Mitte geben. Die Zutaten nun schnell zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig dann in Alufolie einwickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Rhabarber waschen und die dünne Haut abziehen. Den Rhabarber dann anschließend in Stücke schneiden. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200°C vorheizen. Den Teig nun auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Den ausgerollten Teig nun auf das Backblech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Anschließend die Rhabarberstücke auf den Teig legen. Den Kuchen dann auf der mittleren Schiebeleiste ca. 30 Minuten backen.

Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und den Zucker dabei langsam einrieseln lassen. Die Baisermasse dann in einen Spritzbeutel füllen. Den Kuchen nach ca. 30 Minuten aus dem Ofen holen. Etwas abkühlen lassen.

Anschließend mit der Baisermasse ein Gitter auf den Kuchen spritzen. Den Rhabarberkuchen nun nochmals in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten überbacken bis die Baisermasse leicht braun ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann in Stücke schneiden und auf einem Kuchenrost ganz erkalten lassen.